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Cientistas fizeram uma série de descobertas científicas que revelaram a importância da gordura corporal no que diz respeito ao bom funcionamento do nosso organismo. Como exemplo, foi descoberto que a gordura tem importância na protecção dos órgãos e ossos, na regulação das hormonas, sistema imunitário e no aparelho reprodutor feminino.

Graças a essas descobertas, cientistas como Steve O'Rahilly da Universidade de Cambridge, e Simon Coppack do Royal London Medical School, acham que a gordura não só tem um papel mais activo do que se pensava, mas também que deveria passar a ser considerada mais um órgão do corpo humano.

Toda esta polémica gira em torno da descoberta de uma hormona produzida pelas células adiposas denominada leptina. Esta hormona tem uma função de comunicar ao cérebro, mas precisamente ao hipotálamo, sobre o estado dos níveis de energia corporais, informando-o sobre as necessidades de ingestão de alimento, ou quando foi ingerida muita comida.